《餐桌禮儀–西餐禮儀》酒店經紀張姐分享酒店上班-酒店打工須知

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有些人說吃飯就是要吃的開心,何必要那麼多的規矩?但是我有時候在一些高級的餐廳偶爾會遇到一些很怪的人,所以在餐廳的餐桌禮儀是對別人的尊重,也是讓別人尊重我們的一種方式。
我們在酒店上班的姐妹如果有機會跟酒店客人吃飯,酒店客人也是會觀察我們的餐桌禮儀,所以養成好習慣(好的餐桌禮儀)到哪裡都不用擔心,況且養成好的餐桌禮儀是終生受用的。

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《餐桌禮儀–西餐禮儀》原文:

各位酒店上班的姐妹如果已經看過我前面分享的餐桌禮儀,尤其是「通則」部份我說得非常詳細,各位如果都能熟記並且養常習慣,那西餐餐桌禮儀就沒甚麼大問題了。

其實真的要把「西餐」細分得很清楚那是難度很高的,而且不實用。
如果真的有機會遇到從來沒有吃過的異國料理,就謹記「通則」的所有原則,再有禮貌的請問別人自己不懂得地方,那就絕對不會失禮。
我個人認為現在所謂的「西餐」是綜合了法式、義式、美式三大歐美主流料理,所以西餐餐桌禮儀也針對這三大主流。我在網路上抓了一些有關西餐禮儀的文章與圖片給各位參考:

座位安排
女士優先。在排定西餐座次時,主位請女主人就座,而男主人位居第二位。以右為尊。在排定座次時,以右為尊。
面門為上。面對正門者為上座,背對正門者為下座。交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。
美國餐桌禮儀從入座,拿取餐巾、開動、取用餐具、離席,皆有自成一套的規矩,而其中座次與餐具安排,主人會於餐前準備妥當,無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能,以免拿錯。 
女主人宣佈晚宴就緒後,男主人引領著客人依次入座,而女主人則走在最後面。有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若沒有此項安排,則其原則如下:
座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐,其位置在女主人右邊,而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑,期望藉由宴席上座次的安排,增進彼此間之熟稔,並使用餐話題多樣化,氣氛和樂。 
入坐原則係客先入坐,長者較年輕者先入坐,已婚較未婚先入坐,陌生人較熟識客人或家人先入坐。

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餐具的擺設
大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理。
餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。
盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。
左手邊是麵包盤和奶油刀,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
餐具之取用係由外而內。但有一例外,即當沙拉與主菜同時上桌時,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
如沒有沙拉盤擺於桌面,則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一併送上。另一例外,即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側,湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介於刀及湯匙間之小匙,則為吃甜點(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方,以示區別。
坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾,放在膝上表示開動,女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子,也應繼續進餐,到餐會結束。餐巾正確的位置應放在膝上,而非夾在衣領或衣帶間。用完餐巾應稀鬆放在餐盤之左方,如餐盤已移走,則放在正中央,切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴,以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布,擦去桌巾的污漬。如不小心弄髒了桌巾,應向主人道歉。

餐具取用由外而內,切用時或以法式之左手拿叉,右手拿刀邊切邊用。或為英美式,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美國較偏好後者,但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時,應將刀叉放下,不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後應橫放於在餐盤中央,而非盤邊,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盤用完後,不應往外推,留在原處即可。
右上角會擺設玻璃杯類的餐具:
最大的是裝水用的高腳杯。
次大的是紅葡萄酒所用的。
略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。
視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

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刀叉的使用方法
拿刀叉的手是固定的,右手拿刀,左手拿叉。
拿刀的手的食指,壓著刀叉的背柄來使用,如此才能使力。
叉子不只用來壓食物和叉東西而已,也可以用來舀豆子和米飯。
如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手,但必須先把刀放下。
用餐中,有事而離席時,必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。
用餐結束後,則是平行的斜放在五點鐘位置。

喝湯的禮儀
西式料理用餐時,不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料,而西式料理則認為湯是食物,是用來食用而非飲用。
食用裝在有雙耳的湯杯中時,為了測試湯的冷熱程度,可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上;不可置於湯杯中。試過湯的溫度後,可以用雙手拿著湯杯耳,把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。
沒有湯耳的湯盤,要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣,由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式;反之則是法國式,日本一般採用英國式。把湯倒入口中時,不可發出聲音,然後再用沒有殘留湯的湯匙,由自己的面前往外舀湯進食。

使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則,而湯匙凹陷的部份必須向上;湯杯與湯盤都是如此。用湯時,不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

食用麵包的禮儀
放置麵包的位置一定是置於主菜的左側。
如果一開始就有麵包,要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。
如果選擇的如法國麵包一般的麵包時:
食用時可用左手拿麵包,再用右手把麵包撕成小塊,然後用左手拿著小麵包,而用右手塗抹奶油。要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。塗抹奶油時,要使用個人的奶油刀,如果沒有附上奶油刀,則可使用料理用刀。必須注意不可獨占共用的奶油刀。

菜餚及調味料之傳取
一般而言,若進餐時沒有服務生,菜餚則以傳取方式進行,傳取順序係由女主客優先,男主客最後傳取時可以逆時針方式進行。依西方禮儀,傳菜時男士不可幫女士拿菜,只能從旁代為幫忙拿住菜盤,而由女士取她想要。取菜時,應直接拿取最靠近自己者,不要在盤中翻攪。當某道菜或調味品無法取到時,可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當調味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時,可以請問女主人,遞取一些給你。

以上是我從維基百科上抓的,都是以基本的正規宴會為規格,所以有一些地方不見得會用得到,也不見得實用,但是多知道一些對我們不會有壞處的。
另外我要補充一些上面沒有說明,但是在台灣卻很實用小地方:

在食用主菜的時候不管英式、美式、法式,我個人建議在切主菜的時候最好是切一塊、吃一塊,不要先切好幾塊再一起吃,要從最靠近自己身體左邊的地方開始切來吃,這種是最安全的方法。

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一般來講,比較高檔的餐廳在上牛排的時候不用交待都會用瓷盤,不會用鐵盤,但是我建議所有的酒店小姐如果是點牛排為主菜的時候,一定要交待服務生用瓷盤,一來不會因為鐵盤持續加溫導致失去原來的嫩度跟原味,二來熱油不會噴得到處都是還要拿餐巾來擋,也不會讓妳餐桌附近被油噴得髒兮兮的。
不過現在很多高級牛排餐廳都會直接用鑄鐵平底鍋把牛排擺上桌,我認為除了是要展現牛排的品質,也有視覺的效果吧?如果我們是在這種餐廳吃牛排,當牛排用鐵鑄鍋送上來的時候,我們就應該盡快把牛排夾到自己面前的瓷盤享用,免得牛排持續在鐵鍋加溫而失去嫩度與口感。

吃麵包的時候一定要用手撕成一小口的份量再用奶油刀沾奶油,切忌整塊吃,也不可以用麵包直接沾奶油。附帶的麵包可吃、可不吃,一個麵包吃不完沒關係,吃一口嚐味道,剩下的就放回原處。但是不要因為麵包吃太多到後面吃不下主菜,那就很失禮了。如果是附帶切薄片的蒜烤麵包,那就不必再沾奶油,可以整片拿起來小口吃了。

每一樣餐具都只能用來吃一樣食物,不像日本料理或中餐,只用一雙筷子就幾乎可以吃到底,所以一定要記好「用過的餐具絕不能直接放在餐桌」,這樣也可以保持餐桌的乾淨。
現在大部的西餐廳只會擺出主菜用語開胃菜的刀叉,其餘的甜點、水果刀叉都會等要上菜的時候另外再擺。

只有用叉子叉食物入口,切忌貪圖方便用刀子戳食物入口,刀叉的使用禮儀與筷子的禮儀很多類似的地方,切忌拿刀叉在空中揮舞或者舔刀叉。

如果不懂酒沒關係,把妳的喜好與與伺酒師溝通讓專業的替妳搭配,最忌諱不懂裝懂。

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酒店小姐喝到好喝的酒,不管是甚麼好酒都千萬別貪杯,最好喝一杯就好,要知道吃飯的時候佳餚才是主角,美酒只是開胃或者讓食物更顯美味的配角,真的想喝酒,可以吃飽了到別處續攤再喝。

女性喝酒、喝水、喝飲料要注意的事項請看前面所分享的通則,通則很重要。


感謝酒店經紀強哥部落格

喝酒請勿開車,未滿18請勿飲酒。

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