《餐桌禮儀-日本料理2》酒店經紀張姐分享酒店上班-酒店打工須知

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《餐桌禮儀-日本料理2》原文:

前一篇【日本料理1 】分享了怎麼正確優雅的使用筷子,接下來還是討論筷子的問題,但是簡單多了,只要用點心思記住並且養成習慣就不會有問題了。

筷子擺放的位置(很重要)

我跟很多人,包括酒店小姐去吃日本料理,發現很多人都把筷子像吃中餐一樣擺放直的,這是很大的錯誤。一般日本料理餐廳在客人到之前都事先把基本的碟子、筷子擺放好,他們一定都把筷子擺橫的,(如圖)客人就應該跟著原來擺放的位置,可是很多人都會習慣的把它擺直的,這是不對的,酒店小姐應該要特別注意。

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▲吃日本料理的筷子正確擺法,我們放筷子也應該如此擺法。

也許有人會說,未免太龜毛了,我筷子拿得好就好,筷子怎麼擺跟吃飯禮儀有什麼關係?我只能說吃什麼料理就要像什麼樣,譬如妳總不能說吃西餐的時候非要用筷子吃牛排吧?而且筷子橫擺是有意義的,不論在中國或者日本,在餐桌上用筷子指著別人是非常不禮貌的禁忌,日本人把這精神發揮到極緻,不單單手拿筷子不能指著別人,連筷子擺放的時候也不能指著別人!

我們知道在日本料理餐桌上怎麼擺放筷子以後,又有一個問題來了,因為筷子橫擺的時候後,要拿筷子就不像擺直的那麼順手,會卡卡的,(妳可以試試看)這時候就要照這六張附圖上面的動作來拿筷子,以下六張附圖就是教妳吃日本料理的時候,怎麼優雅又很順的把筷子拿起跟擺好分解圖,很容易的,練習一次就會了。如果是左撇子,只要反方向就可以了。

拿筷子1  拿筷子的時候先用右手拿起筷子上端

拿筷子2  左手去接住筷子的中段

拿筷子3  右手再翻過來變成平常拿筷子的姿勢

拿筷子4  要放下筷子的時候先用左手接住筷子中段

拿筷子5 然後右手轉過來拿住筷子上端

拿筷子6  在輕輕放在筷架上

最後就是使用筷子的一些禁忌:

找箸
用筷子把食物分開分類,在盤中用筷子找自己喜歡的東西吃。

放箸
吃飯時手休息的時候或吃完飯後筷子不要放在盤子上。要放在筷架(也有人稱為筷枕)上或者自己面前的碟子旁邊,如果放在自己碟子旁邊一定要橫放,不可以指向別人。

寄箸
不可以用筷子拉遠處的盤子。盤子一定要用手來遞,太遠的話可以禮貌的請人幫妳遞過來。

刺箸
萬萬不可用筷子戳食物。哪怕是再不好挾的菜也絕不能用戳的,所以我前一篇就費了很多時間分享正確拿筷子的方法。

舔箸
絕對不可以舔或者咬住筷子的前端。所以喝湯和吃生魚片蘸醬油時一定要注意不要讓筷子都是湯汁。

迷箸
吃哪道菜不能決定的時候,筷子在料理上面晃來晃去是很不禮貌也很難看的。應該是決定好了吃什?,再伸出筷子。

「箸」是筷子文雅的說法,唸 ㄓㄨˋ

知道日本料理使用筷子的禁忌以後,在中餐的餐桌上也是適用的,其實這些都是基本的用餐禮儀,平常就應該養成的好習慣。希望酒店上班酒店小姐、酒店公關使用筷子的時候,都能有正確優雅的禮儀。

未完待續

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