《餐桌禮儀-通則2》酒店經紀張姐分享酒店上班-酒店打工須知

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「品味」的定義是甚麼?以前我總以為品味就是要名貴,好像名牌才是品味,其實「品味」其實是生活的「一種態度、一種尊重」。
甚麼是「生活的態度」與「尊重」?
最簡單的解釋:有些人可以把路邊攤的服飾穿得像名牌,有些人滿身香奈兒、LV卻像是路邊攤買的,有些人穿全著身名牌去吃一客五、六千的法國餐,可是行為舉止卻不勘入目,這就是沒品味。
尊重所有生活中接觸到所有人、事、物,願意用心思考一下別人的感受。
餐桌禮儀就是「態度」與「尊重」的最佳表現場所。

張姐我如果到一些很高檔的餐廳去應酬,很多地方我都會做錯,酒店上班的姐妹一起來學習品味吧!

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《酒店通則 2》原文:

酒店小姐餐桌上說話的禁忌

憑良心說,小部份酒店小姐在餐桌上講話不太修飾,其實平常說話多注意修飾,在餐桌上就不必擔心會說出不得體的話,酒店小姐平時應該多注意,養成良好優雅得體的說話方式,不但對妳在酒店上班的時候有幫助,將來離開酒店也會加分的。
大家都知道在餐桌上不要講到穢物的話題影響別人吃飯的情緒,所以千萬不要主動隨便談論到那方面的話題,別人在談論穢物的的話題也不要隨便答腔。
延伸不要在餐桌上說穢物的習慣,如果妳內急想要大、小便的話,也不要隨便就說「我要去小便」,妳可以輕輕的說「抱歉,我去一下化妝室。」另外,不要說「廁所」,其實女生不管是不是在外面的餐廳,都應該養成習慣不要說「廁所」,妳可以說「化妝室」或是「洗手間」,一樣都能表達妳的意思,但是卻能顯出妳的優雅跟教養。

我小時候因為吃不懂吃飯的規矩,說錯話被我老爸罵一頓的事情說來給大家參考:我們家吃飯的規矩是很大的,小輩要都要幫長輩或是客人添飯的,有一次我要去添飯,就很巴結狗腿的先問我老爸說:「爸,您要飯嗎?」我老爸說:「誰要飯呀?我要飯的話你不就是小叫化子?」(外省人把乞丐也稱為要飯的)

在華人地區,不要問餐廳的服務生說:「你們幾點關門?」應該問:「請問你們幾點打佯?」

中國是文化歷史悠久的民族,也有很多說話的藝術,可能很多年輕人覺得很無聊、老派,聽得懂就好,幹麻那麼囉唆?但是為什麼不能換個角度想:一樣是說話,怎麼不換個方式說,只是稍微用點心養成習慣,既不費事就能得到加分,何樂不為呢?

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▲高級餐廳的化妝室

女生要善用化妝室(洗手間)

除非是在路邊攤吃東西沒有化妝室,不然女生在外面用餐一定要善用化妝室。既然是「化妝室」就絕對不是只有大、小便的功能而已,尤其是女生化妝室,凡是是一些不方便在餐桌上做的事情,譬如補妝、剔牙、放屁、打嗝、調整衣服、講私密電話等等的事情都可以到化妝室進行。在一些很高檔的餐廳,化妝室除了非常乾淨漂亮之外,還準備了小沙發,裡面還會免費供應一些女生必須用到卻臨時沒有的物品。

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酒店小姐在餐廳一定要注意的基本小事情(不論中、西餐或日本料理)

一般來講,如果是去高檔的餐廳,男生都會陪著女生一起進餐廳,如果是男生先到等妳的話,妳到了以後不可以滿場找男生,妳必須在領檯的地方等他來接妳,或者領台帶位。
如果酒店客人講明約妳去吃飯,不論有沒有外人,化得體的淡妝就好,千萬不要濃裝豔抹,衣服也不可以過於暴露,以得體大方為宜,盡量不要穿褲裝,尤其不要穿牛仔褲。如果妳事先已經知道客人要帶妳去高檔餐廳用餐,那妳就要盛裝赴宴,讓客人感覺有面子,或者妳可以先跟客人溝通他要穿甚麼?妳再決定怎麼穿搭配和客人,也是妳對他表示尊重。
在高檔餐廳要入座的時後服務生都會先替女客人拉椅子,(別忘了說謝謝)如果是普通餐廳,沒有服務生替客人拉椅子,妳的男伴很紳士的替妳拉椅子別不好意思,要很優雅自然的坐,只是不要忘了說聲謝謝,因為離開酒店就不必再想成妳是酒店小姐他是客人了,在外面妳們是朋友情人了。

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▲點菜之前一定要問清楚內容

客人請妳自己點餐的時候不要裝淑女的假客氣,想吃甚麼就點甚麼,但是不要亂點一通吃不完,要落落大方。如果這家餐廳妳不熟,不知道什麼好吃,不知道份量的時候,可以請問點餐的服務生或者妳的男伴,不論是請問誰一定要問清楚,如果妳點來的東西是妳不敢吃的,或是份量太多吃不完的,那就真的很失禮了。

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▲伺酒師

如果是有伺酒師在旁的飯局絕對是很高檔的一餐飯,酒店小姐不懂紅酒沒關係,但是千萬不要裝懂,妳只要把妳喜歡的口味告訴伺酒師或者主人,他們就會精心按照妳點的食物來搭配最佳的佐餐酒。既然是「佐餐酒」就不是拿來喝醉的,是要讓酒與食物搭配,在味蕾與鼻腔、口腔之間碰撞出更絕妙的味道。如果妳真的不喜歡喝佐餐酒也沒關係,就直接告訴主人,不要點了剩很多不喝,因為有些酒是超級貴的。

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▲佐餐酒

女生開始用餐之前一定把口紅偷偷擦掉,不論是碗、或是杯子,留下口紅印是非常難看而且不得體的事情,確定吃完飯要離開之前再把口紅補好。(擦口紅、補口紅、補妝都必須在化妝室進行。)

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▲標準用餐坐姿

女生吃飯的時候常常因為頭髮會垂下來碰到食物,造成很多的麻煩,我最常見女生是一邊低著頭一隻手吃東西,一隻手撩著頭髮,很多人覺得這樣是很優雅、很有女人味,其實是錯誤示範的,因為那是因為坐姿不正確的低頭吃飯,所以頭髮會垂到碗盤,如果女生坐姿正確沒有彎腰駝背,根本就不用擔心頭髮會垂到碗盤的問題了。
有些女生除了吃西餐要同時用刀叉,否則用餐的時候都候習慣把一隻手放在桌子下面。(這種女生坐姿ㄧ定是彎腰駝背)不管是吃什麼料理,兩隻手一定要擺在桌上,除了可以防範碗盤滑落到桌下,這也是一種禮貌、是一種教養。
但是絕對不可以把兩個手肘都放到桌上,應該是小手臂靠近手肘的地方輕輕靠在桌子邊緣。
十五、六世紀在歐洲,兩軍談判的時候雙手都要擺在桌上,表示沒有在桌底下藏武器,讓對方安心表示誠意。
用餐過程中絕對不可以站起來或者手伸得很長去拿東西,基本上伸手拿不到的東西妳可以禮貌的請別人遞給妳,請服務生拿給妳也可以,當別人請妳遞東西給他的時候也要親切的遞給對方。

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▲餐巾

現在不論是中、西餐或者日本料理,都會有乾的餐巾,餐巾要對折或者摺成三角形平舖在大腿上,不可以圍在脖子上。
基本上女生不要過度使用餐巾,真的要拿餐巾擦嘴巴也是意思一下,不可以很豪邁的擦嘴,離開位子以後,餐巾也要折疊整齊放在桌上或者椅子上,不要像抹布一般隨便扔在桌上。
只要稍微有點水準的餐廳,不論中西餐或日本料理,在用餐中間服務生也會遞上熱的濕毛巾,要特別注意那是拿來擦手用的,不可以拿來擦嘴、擦臉,更不可以像在酒店,把毛巾當作「歐希某麗」習慣的拿來擦桌子或亂擦一通!

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▲西餐桌上的杯子都很高,要注意別打翻。

在高檔的餐廳用餐的時候,尤其是在高檔的西餐廳,因為有很多很高的酒杯、水杯,所以要盡量謹慎,不要將杯子碗盤打翻,如果真的不小心把刀叉掉到地上或者打翻杯子,妳也不要很緊張,妳要處變不驚的坐著,除非是搞髒妳的衣服,否則一切讓服務生來處理就好。
除了日本料理的和式包廂,千萬不能在餐桌下面把鞋子脫了,也不能將鞋後根脫掉一半,也忌諱一邊吃飯一邊抖腿,那真是倒盡胃口!
有些酒店小姐不曉得是在酒店上班習慣服務客人了,還是怎麼了?很喜歡收拾餐桌上不用的碗盤,甚至有時候將不用的碗盤剩湯剩菜倒在一起,然後疊起來請服務生來收,這是很糟糕的!如果是在路邊攤或是快炒店就算了,但是只要是在餐廳,這都是不可以做的事情。
在餐廳用餐,吃剩下的骨頭、菜屑等絕對不要任意丟在餐桌上,一定要放在餐廳準備的碟子裡。也不要讓自己的碟子裡堆太多的菜屑,差不多的時候就請服務生來清理或者換新的碟子。一定要盡量維持自己桌子面前的清潔整齊,尤其酒店小姐陪客人到外面餐廳吃飯,更是要注意這一點。
基本上在餐廳裡需要請服務生的事情都請男客人做,如果妳自己要請服務生的時候,可千萬不能像在酒店一樣的叫「少爺」、公主」,要說「先生、小姐」(在大陸要稱服務員)麻煩你如何如何……。
至於當眾剔牙、挖鼻孔、掏耳朵、打哈欠伸懶腰等等的不雅舉動,應該不用我在這裡多說了吧?(這些事情都請到化妝室去做)
不管是妳男朋友或者是酒店客人,還是一般男的朋友,只要是別人請妳吃飯,記得在吃完後買單時不可在一旁觀望或者過問價錢,應先到門外等候,等他結完帳出來之後再道謝他的慷慨,妳可以死板板沒感情的說謝謝,妳也可以用充滿感情的聲音優雅說:「謝謝妳用心招待豐盛浪漫的晚餐,東西很好吃,讓你破費了。」

未完待續

感謝酒店經紀強哥部落格

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